预制菜大单品③ DATE: 2024-11-14 22:46:59
在中国,预制几乎每个城市最热闹的单品街区,都少不了一家烤鱼店,预制每当食客盈门,单品热辣鲜香的预制气味沿着街面飘荡,刺激着每一个路人的单品味蕾神经。
红亮的预制汤汁渗入细嫩的鱼肉,人们在热腾腾的单品氛围中,尽情享受美食和社交的预制乐趣。随着餐饮业快速成长,烤鱼已是我国水产消费的主要形态之一,在正餐及夜宵场景中大放异彩。
据艾媒咨询数据显示,2023年中国烤鱼行业市场规模达1396.6亿元,同比增长12.6%。受巨大的市场需求拉动,烤鱼预制菜快速发展,在B端市场规模不断扩大的同时,面向消费者个性化的产品越来越多,市民购买意愿不断增强,未来,烤鱼有望成为预制菜C端的又一头部大品类。
源自重庆
相关企业存量达5万家
以麻辣味为主的烤鱼,带着鲜明的西南地域特色。烤鱼的起源有多种说法,几乎都是源自山城重庆,从重庆东北部起源,在万州发扬光大。
万州旧称万县,是重庆地区重要的水陆码头。万州自古就是“万川毕汇、万商云集”的水陆要津,是川东、湘鄂西、陕南的物资集散地,发达的水陆交通,带来了鱼盐文化。据传说,从前小三峡(重庆东北部巫溪、巫山一带)的纤夫拉纤饿了,就近叉鱼在岸边烤着吃。吃不了带回家,加热剩下的烤鱼又放些佐料,这便是万州烤鱼的雏形。
重庆直辖后,万县升格为万州市,名声也逐渐大了起来。融合了山地风俗、码头文化的烤鱼,借着万州的名气走出封闭的环境,带着火辣的江湖气,迅速传遍全国。
红餐产业研究院发布的《烤鱼品类发展报告2023》显示,经过数十年的发展,烤鱼品类已经从川渝菜系中的一道特色菜品,演变成一个成熟的特色餐饮品类。2023年,烤鱼相关企业数和门店稳步上升。据企查查显示,截至2023年11月,烤鱼相关企业存量达到5万家,同比增长6.6%。
目前,烤鱼门店广泛分布于全国一线至五线城市,其中,超过60%的烤鱼门店分布于新一线、二线和三线城市。此外,四线、五线及以下线级城市的烤鱼门店数占比均超过10%。由此可见,烤鱼的受众非常广泛,具有极强的市场适应性。
风格多样
口味地域特色鲜明
辽阔的中国出产各种水产鱼类,这些食材与各地特色风味相结合,演化出花样繁多的烤鱼食品。可以说每一条烤鱼,都是一块拼图,拼出了国人丰富多样的味觉世界。
豆花烤鱼
豆花烤鱼。在贵阳,人们将外来的万州烤鱼,创造性地加入豆花和贵州风味的佐料,成为别具特色的豆花烤鱼。豆花兼有豆腐脑的嫩,和豆腐的韧。先将鱼在火上烤熟,装盘时加入店家自制的炒料及秘制汤汁,但是最后的灵魂,一定是铺在鱼上的大块豆花。
宜州烤鱼。在广西的河池市宜州区,人们用河里现捞的罗非鱼,现杀现烤,必不可少的灵魂调料是当地产的果酱。微甜的果酱,搭配上丰富的配菜,鱼往往要和木炭炉子一起端上桌,别有风味。
宣恩烤鱼。在湖北省恩施的宣恩县,人们将活鱼洗净,加食盐拌米粉密封到坛中,经过一段时间,被乳酸菌彻底发酵后,变为鲜酸的鱼肉更加紧致。发酵好的鱼,从腹部剖开洗净,在烤架上烤到表面微焦,再装入烤盘。发酵的鱼肉烤制后加入酸萝卜、渣辣子,味觉极富层次感。
东北烤鱼。在我国“东极”抚远县,赫哲族人燃起篝火,待到明火熄灭,只剩火炭,就找根柳木棍子,把鱼架到火炭上烤。人们喜欢吃4-5分熟,或者一面生一面熟,烤好后撕着鱼肉沾细盐吃,独居风味。
延边烤鱼。在吉林延边,每到秋冬时节的山间公路两旁,到处是晾晒明太鱼干的松木架子。当地朝鲜族人把风干的明太鱼捶打后,抹上朝鲜族秘制辣酱,小火慢烤。鱼烤好后质地坚硬,用手撕成肉条后下酒,是当地传统美食。
在我国其它地区,经过多年文化融合,孕育出更多烤鱼品种,如台湾的盐烤鲷鱼,澳门的葡式烤鱼,云南的香茅烤鱼,新疆的罗布泊烤鱼,辽宁的烤鮟鱇鱼片等等,皆是享誉一方。小小一条烤鱼,融入了腌、烤、熏、炖等多种工艺,堪称中国悠久美食传统的经典体现。
产品更加多元
C端市场快速增长
上世纪90年代起,随着川菜在全国流行,烤鱼开始成为大众化的人气美食。2013年前后,随着探鱼、炉鱼、烤匠等一批品牌店创立,烤鱼连锁化、品牌化进程加速,烤鱼市场规模不断扩大。
烤鱼潜在的庞大市场规模和消费需求,多家企业也纷纷布局烤鱼预制菜,将其作为开拓C端市场的重要手段。国联水产利用湛江吴川“烤鱼之都”优势,开发了“风味烤鱼”系列预制菜,2022年小霸龙烤鱼销售额达到6000多万元。2023年6月,安井食品华南生产基地项目投产,研发生产烤鱼、酸菜鱼、鱼糜等水产预制菜。国内唯一一家鮰鱼全生态产业链企业三珍集团,开发出30多项鮰鱼烤制专利,服务360余家烤鱼品牌,年销售额达6亿元。此外,预制菜龙头企业正大、好得睐也纷纷上架了烤鱼预制菜。
2022年,天猫在“五一”期间统计,预制菜销售增长近100%,烤鱼成为最受消费者欢迎的预制菜品类之一。从产品看,烤鱼以泡椒、麻辣、豆豉、香辣、青花椒口味为主,有庞大的受众群体;同时,烤鱼又能选用各种鱼类,小到黄颡鱼,大到鲟鱼,国内常见的草鱼、罗非鱼、江团、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼、鮰鱼等等,均可采用,为企业开发多种产品提供了便利条件。
首届中国国际(佛山)预制菜产业大会
在2024年春节期间,广东启动“年鱼”“年菜”系列营销行动,以广东特有金鲳鱼、海鲈、罗非鱼等品种制作的烤鱼赢得全国消费者喜爱。今年3月15-17日,第二届中国国际(佛山)预制菜产业大会暨2024广东(佛山)预制菜产业博览会即将召开。届时,来自全国的企业将呈现风味多样的烤鱼产品,为消费者带来难得的味觉体验。在预制菜走进家庭的大潮中,这条烤鱼还将演绎出更多美食故事。
中国预制菜大单品冠军榜评选火热报名中
2024中国预制菜大单品冠军榜评选活动(下称“评选活动”)正式启动。该活动为3月15-17日举办的第二届中国国际(佛山)预制菜产业大会同期活动,评选活动依托产业大会平台,旨在为行业树“单品标杆”,培育更多的预制菜生产和销售头部企业,推动预制菜产业高质量发展。
评选活动分为征集、投票、评审、公布、展示五个阶段。征集阶段,面向全国预制菜企业,内容分为10大品类,大盆菜、风味小龙虾、酸菜鱼、盐焗鸡、主食类、卤鹅、烤乳鸽、烤鱼、牛蛙类、鱼丸类等预制菜品类。企业结合自身情况进行对应品类报名,最多可申报3个品类。
征集阶段结束后,进入投票阶段,届时将开通线上专属通道进行投票。同时,主办方将邀请食品专家,院校食品学院教授、餐饮协会会长、明星大厨等进行打call营造氛围;进入评选阶段,将邀请专家线下开展评选,结合前期线上投票结果进行分数整合,得出最终结果;在结果出炉后,最终评选结果将全网公布,并在顺德举办的第二届中国国际(佛山)预制菜产业大会上进行榜单颁奖和现场展示。
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【来源】南方农村报